Voorgetief / Broodbeleg
Tzatziki origineel
|
Laat de lente en zomer maar komen met deze frisse en in smaak perfect uitgebalanceerde Tzatziki.
Deze variant maak je met een thee blend, jawel! Kom eens verrassend uit de hoek. Cubamint van Or Tea is een infusie van pepermunt, appel, komkommer, rozenbottel, basilicum en korenbloem. Perfect om er dit origineel Turks gerecht mee te maken. Dit heb je nodig : 1/2 komkommer geraspt of in reepjes gesneden Zout 100 g griekse yoghurt 1 eetlepel Cubamint (*) 1 knfolookteentje geperst peper Ipv de cubamint kan ook gekozen worden voor 1 eetlepel gesnipperde munt.Cubamint van Or Tea is een infusie van pepermunt, appel, komkommer, rozenbottel, basilicum en korenbloem. Perfect om er dit origineel Turks gerecht mee te maken. |
Zo maak je het klaar:
Meng de komkommer met een lepel zout en laat 10 min rusten, hierdoor wordt de groente zachter.
Spoel de komkommer zeer grondig om het grootste deel zout weg te wissen. Laat flink uitdruppen.
Tip: Proef tijdens het spoelen van de komkommer.
Meng de komkommer met de yoghurt, cubamint en knoflook. Breng op smaak met peper.
Geniet van dit zuiders gerecht als broodbeleg, als bijgerecht bij de hoofdis of als aperohapje.
Smakelijk of Lezzetli !
Meng de komkommer met een lepel zout en laat 10 min rusten, hierdoor wordt de groente zachter.
Spoel de komkommer zeer grondig om het grootste deel zout weg te wissen. Laat flink uitdruppen.
Tip: Proef tijdens het spoelen van de komkommer.
Meng de komkommer met de yoghurt, cubamint en knoflook. Breng op smaak met peper.
Geniet van dit zuiders gerecht als broodbeleg, als bijgerecht bij de hoofdis of als aperohapje.
Smakelijk of Lezzetli !
Geneeskrachtige soep
|
Wist je dat een arts groenten voorschrijft ipv medicatie? Soep is dus een superlekker medicijn. Deze is zeker en vast een ferm gezonde start van het nieuwe jaar.
Proost ! |
|
Benodigdheden:
Voor de soep : 2 liter groentenbouillon 2 uien 3 teentjes look 200 g aardappel 400 g bloemkool 4 stengels selder 2 stalen wit van prei Kruidenboeket met : de peterseliestelen, enkele takjes rozemarijn en tijm, enkele blaadjes laurier 1 steranijs muskaat, peper en zout weinig olie |
Voor de coulis
1 bussel peterselie 1 bundel kervel 2 stalen groen van prei (we doen aan restverwerking) snuifje bicarbonaat 50 g spinazie |
Bereidingswijze:
Pel en versnij de ui en de look, laat sudderen in 2 lepels olie. Reinig intussen de andere groenten en schil de aardappelen. Versnij de groenten, dat hoeft niet te fijn, de soep wordt nog gemixt. Laat de groenten even mee sudderen met de ui. Voeg de bouillon toe en breng op smaak met het kruidentuiltje, het mosterdpoeder, de steranijs, peper en zout. Laat de soep goed gaar worden gedurende drie kwartier.
Was en versnij het groen van de prei en laat op een zacht vuur sudderen in een lepel olie gedurende 20 min. Was de spinazie, kervel en peterselie. Zet een kom met water op (niet te ruim) met een snuifje bicarbonaat. Blancheer hierin de groene kruiden kort. Doe de prei, de kruiden en een klein beetje kooknat in een hoge kan en mix zeer fijn. Breng de coulis op smaak met muskaat, peper en zout.
Mix ook de soep apart en versnij de zalm tot snippers.
Schenk een beetje van de soep in een kom, verdeel er een soeplepel zalm over en druppel de coulis decoratief over de soep.
Perfect als voorgetief, als stevige soep voor de maaltijd of als lunch met meergranenbrood.
Smakelijk
Pel en versnij de ui en de look, laat sudderen in 2 lepels olie. Reinig intussen de andere groenten en schil de aardappelen. Versnij de groenten, dat hoeft niet te fijn, de soep wordt nog gemixt. Laat de groenten even mee sudderen met de ui. Voeg de bouillon toe en breng op smaak met het kruidentuiltje, het mosterdpoeder, de steranijs, peper en zout. Laat de soep goed gaar worden gedurende drie kwartier.
Was en versnij het groen van de prei en laat op een zacht vuur sudderen in een lepel olie gedurende 20 min. Was de spinazie, kervel en peterselie. Zet een kom met water op (niet te ruim) met een snuifje bicarbonaat. Blancheer hierin de groene kruiden kort. Doe de prei, de kruiden en een klein beetje kooknat in een hoge kan en mix zeer fijn. Breng de coulis op smaak met muskaat, peper en zout.
Mix ook de soep apart en versnij de zalm tot snippers.
Schenk een beetje van de soep in een kom, verdeel er een soeplepel zalm over en druppel de coulis decoratief over de soep.
Perfect als voorgetief, als stevige soep voor de maaltijd of als lunch met meergranenbrood.
Smakelijk
Vlees, vis of vege salade
|
Dit heb je nodig
50 g dressing (light mayo) 50 g yoghurt 1 soeplepel gesnipperde bieslook 2 hardgekookte eitjes 1 preistaal peper en zout |
Visversie : 1 Koffielepel dille + 200 g gepocheerde zalm of 200 g gerookte zalm of 200 g zalm in blik natuur
Vleesversie : 1 koffielepel dragon + 200 g gekookte ham of 200 g ander mager broodbeleg
Vege-versie : 1 koffielepel peterselie + 200 g vegetarisch plakjes beleg
Bereidingswijze :
Snipper de prei, spoel schoon, laat deze uitdruppen en schep de prei in een kom. Giet kokend water over de prei tot die onder staat. Laat 15 min pocheren (rusten). Giet dan de prei af en spoel onder de koude kraan tot de groente koud is.
Meng de dressing, de yoghurt en de bieslook. Prak de eitjes en voeg die bij de mengeling samen met de prei. Breng goed op smaak met peper en zout.
Snipper vis, vlees of vege en de bijpassende kruiden naar keuze mooi fijn. Meng het beleg onder de salade, proef en werk naar smaak af.
Tip : dit is een prima recept om restjes vlees, vis of vege in te verwerken. Maak een kleinere hoeveelheid naar behoefte of tracteer vrienden op je nieuwe recept.
Dit gerecht is niet alleen subliem lekker bij brood, maar kan ook perfect op een toastje.
Of geniet van dit gerecht bij de warme maaltijd door de helft van deze portie mooi in een bord te schikken samen met gekookte aardappelen en geraspte wortelen.
Smakelijk !.
Vleesversie : 1 koffielepel dragon + 200 g gekookte ham of 200 g ander mager broodbeleg
Vege-versie : 1 koffielepel peterselie + 200 g vegetarisch plakjes beleg
Bereidingswijze :
Snipper de prei, spoel schoon, laat deze uitdruppen en schep de prei in een kom. Giet kokend water over de prei tot die onder staat. Laat 15 min pocheren (rusten). Giet dan de prei af en spoel onder de koude kraan tot de groente koud is.
Meng de dressing, de yoghurt en de bieslook. Prak de eitjes en voeg die bij de mengeling samen met de prei. Breng goed op smaak met peper en zout.
Snipper vis, vlees of vege en de bijpassende kruiden naar keuze mooi fijn. Meng het beleg onder de salade, proef en werk naar smaak af.
Tip : dit is een prima recept om restjes vlees, vis of vege in te verwerken. Maak een kleinere hoeveelheid naar behoefte of tracteer vrienden op je nieuwe recept.
Dit gerecht is niet alleen subliem lekker bij brood, maar kan ook perfect op een toastje.
Of geniet van dit gerecht bij de warme maaltijd door de helft van deze portie mooi in een bord te schikken samen met gekookte aardappelen en geraspte wortelen.
Smakelijk !.
Courgette kruidenboter
|
Dit heb je nodig :
1 kilo courgette of 2 jonge courgettes 4 el goede kwaliteit olijfolie of roomboter 1 ui, fijngehakt 1 teen knoflook, fijngehakt zeezout en versgemalen zwarte peper Een zakje kruidenmengeling voor lookboter. of gedroogde groene kruiden. |
|
Bereidingswijze :
Rasp eerst de courgette. Verhit nu de olie of boter, of een mengsel van beiden, in een pan. Doe het uitje en de knoflook erin en bak het kort aan. Doe nu de courgette erbij en bak het op een medium hoog vuur. Pas wel op dat het vuur niet té hoog staat waardoor het aanbrand. Laat de courgette rustig verder sudderen op een zacht vuur en met open deksel. Wacht totdat het mengsel wat dikker wordt (beetje jam-achtig) en klaar is deze heerlijke boter spread. Even laten afkoelen en… eet smakelijk. |
|
Lentehapje geïnspireerd op de amuse van Saint Christophe
|
Hoe fijn is dat om op restaurant een hapje te ontdekken dat niet alleen lekker is, maar ook nog eens gezond en bovendien eenvoudig om te maken.
Dit heb je nodig voor 4 tot 8 hapjes 1/2 ijsbergsla 4 soeplepels van je favoriete lichte slasaus met kruiden of gebruik je eigen lekkere creatie. 20 g Parmezaanse kaas. verse tuinkruiden om af te werken vb. koriander. |
Bereidingswijze :
Halveer de sla en snij deze in hapklare plakjes van ongeveer 2 cm. Snij elk plakje tot het midden, zo dat de blaadjes door de kern mooi bij elkaar blijven. Bestrijk elk plakje met dressing en kruimel er Parmezaan overheen. Werk af met tuinkruiden. In dit voorbeeld gebruikte ik koriander
Halveer de sla en snij deze in hapklare plakjes van ongeveer 2 cm. Snij elk plakje tot het midden, zo dat de blaadjes door de kern mooi bij elkaar blijven. Bestrijk elk plakje met dressing en kruimel er Parmezaan overheen. Werk af met tuinkruiden. In dit voorbeeld gebruikte ik koriander
Hoofddgerecht met bijgerechten
Gentse waterzooi in een vegetarisch jasje
|
Dit heb je nodig :
¼ knolselder 3 preistronken 1 ui 4 wortels 1 bussel peterselie 1 bakje kleine champignons Kervel Tijm, laurier, rozemarijn. Nootmuskaat 500 ml groentebouillon Quorn natuur blokjes, 2 doosjes of 400 g uit het vriesvak Instant maiszetmeel 100 g magere kruidenkaas |
Bereidingwijze :
Snipper de ui en laat die sudderen in een halve tas bouillon samen met het kruidentuiltje. Snij de knolselder in reepjes, de prei in julienne en de wortel in rondjes. Voeg deze groenten één na één toe bij de ui en voeg tijdens de bereiding 2 dl groentebouillon toe. Sudder de groenten tot ze beetgaar zijn en voeg dan de quorn toe. Quorn hoeft niet te garen, maar krijgt bij het meewarmen wel de zachte smaak van de groenten mee. Verwijder het kruidentuiltje Voeg naar keuze nog meer bouillon toe en bind met het maiszetmeel. Breng de zooi op smaak met gesnipperde peterselie en kervel. Roer als afwerking de kruidenkaas onder het gerecht.
Dien op met aardappelpuree met bieslook of meng gekookte aardappelen onder het gerecht.
Smakelijk.
Snipper de ui en laat die sudderen in een halve tas bouillon samen met het kruidentuiltje. Snij de knolselder in reepjes, de prei in julienne en de wortel in rondjes. Voeg deze groenten één na één toe bij de ui en voeg tijdens de bereiding 2 dl groentebouillon toe. Sudder de groenten tot ze beetgaar zijn en voeg dan de quorn toe. Quorn hoeft niet te garen, maar krijgt bij het meewarmen wel de zachte smaak van de groenten mee. Verwijder het kruidentuiltje Voeg naar keuze nog meer bouillon toe en bind met het maiszetmeel. Breng de zooi op smaak met gesnipperde peterselie en kervel. Roer als afwerking de kruidenkaas onder het gerecht.
Dien op met aardappelpuree met bieslook of meng gekookte aardappelen onder het gerecht.
Smakelijk.
Pomme Dauphinois (4 à 5 pers)
|
Aardappelen horen bij de warme maaltijd en mogen zeker een feestelijk randje krijgen. Bijvoorbeeld op deze manier.
Dit hebben we nodig : 1 kg aardappelen peper, zout en nootmuskaat 1 bouillonblokje 4 knoflookteentjes 3 dl melk 75 g magere geraspte kaas |
Bereidingswijze :
Schil de aardappelen, was en snij ze in zeer fijne plakjes. Wrijf een ovenschotel in met het knoflookteentje.
Pers de rest van de knoflookteentjes uit boven de melk.
Warm deze melk op samen met de kruiden en het bouillonblokje.
Schik nu een deel van de aardappelen in de ovenschotel, dakpansgewijs. Overgiet met een deel van de melk.
Schik de volgende lagen op een zelfde wijze in de schotel. Eindig met de rest van de melk en bestrooi met de kaas.
Dek deze schotel af en plaats ze in een hete oven gedurende 2 uur.
Eventueel kan de bereidingstijd een stuk ingekort worden door de schotel 20 min in de microgolfoven te plaatsen, vooral als het gaat over kleinere schotels. Laat hierbij de aardappelen 5 min garen op een hoog vermogen, de volgende 15 min op halve kracht.
Variatie : Je kan ook prei of groene tuinkruiden (peterselie, kervel, bieslook) toevoegen onder het gerecht.
Schil de aardappelen, was en snij ze in zeer fijne plakjes. Wrijf een ovenschotel in met het knoflookteentje.
Pers de rest van de knoflookteentjes uit boven de melk.
Warm deze melk op samen met de kruiden en het bouillonblokje.
Schik nu een deel van de aardappelen in de ovenschotel, dakpansgewijs. Overgiet met een deel van de melk.
Schik de volgende lagen op een zelfde wijze in de schotel. Eindig met de rest van de melk en bestrooi met de kaas.
Dek deze schotel af en plaats ze in een hete oven gedurende 2 uur.
Eventueel kan de bereidingstijd een stuk ingekort worden door de schotel 20 min in de microgolfoven te plaatsen, vooral als het gaat over kleinere schotels. Laat hierbij de aardappelen 5 min garen op een hoog vermogen, de volgende 15 min op halve kracht.
Variatie : Je kan ook prei of groene tuinkruiden (peterselie, kervel, bieslook) toevoegen onder het gerecht.
Bloem, bloem, bloemkoolsaus
|
Dit heb je nodig :
300 g bloemkool 100 g kruidensmeerkaas light 100 g Griekse yoghurt 2 soeplepels gesnipperde peterselie 2 soeplepels gesnipperde bieslook peper en zout |
Bereidingswijze :
Kook de bloemkool gaar en laat uitdruppen en wat afkoelen.
Doe de bloemkoolroosjes in een blender samen met de smeerkaas en yoghurt.
Mix de saus glad en breng op smaak met de verse tuinkruiden, peper en zout.
Klaar ! :-) Serveer bij elk gerecht dat vraagt naar een kruidensausje.
Vb. Aardappel in de look, gegrild biefstuk.
Tip : Je kan zeker nog extra pimpen.
Voeg een gekruimeld gekookt eitje en/of verse kervel onder de saus voor extra tartaargehalte .
Maak de saus extra lopend en pittig met een lepel notenazijn.
Extra structuur en smaak krijg je met een 3 tal gesnipperde lente-uitjes.
Smakelijk hoor !
Kook de bloemkool gaar en laat uitdruppen en wat afkoelen.
Doe de bloemkoolroosjes in een blender samen met de smeerkaas en yoghurt.
Mix de saus glad en breng op smaak met de verse tuinkruiden, peper en zout.
Klaar ! :-) Serveer bij elk gerecht dat vraagt naar een kruidensausje.
Vb. Aardappel in de look, gegrild biefstuk.
Tip : Je kan zeker nog extra pimpen.
Voeg een gekruimeld gekookt eitje en/of verse kervel onder de saus voor extra tartaargehalte .
Maak de saus extra lopend en pittig met een lepel notenazijn.
Extra structuur en smaak krijg je met een 3 tal gesnipperde lente-uitjes.
Smakelijk hoor !
Desserts
Ananas met muntsuiker van Jamie Oliver
|
Dit gerecht kwam ik jaren geleden tegen en ik blijf er fan van, omdat je er zelf eindeloos mee kan variëren.
Nodig : Een handje muntblaadjes, gewassen en gedroogd Kristalsuiker Een vijzel Een ananas Zo maakt je het : Snij de ananas in decoratieve partjes. Jamie Oliver ging voor dikkere stukken die met de hand te pakken zijn, maar een carpaccio is ook mooi. Schik de ananas op een groot bord. |
|
Knip de muntblaadjes in kleinere stukken en doe die in een vijzel samen met een lepel suiker.
Vijzel de suiker door de munt. De suiker kneust de munt en neemt de smaken op. Voeg suiker toe tot je een korrelige groene stukjes overhoudt. Strooi een beetje muntsuiker over de ananas en versier het bord naar keuze nog met bessen. Dit gerecht kan je best op het moment zelf maken. Variatietip : je kan in plaats van munt ook citroenmelisse gebruiken, zoals ik hier uitprobeerde. Gebruik gerust ook ander fruit. Alles kan eigenlijk, laat je inspiratie maar spelen. En smakelijk |
|
Aardbeisoep met bosbesballetjes
|
en super leuk gerecht om ook bij een feestje te presenteren. Helemaal niet zo moeilijk om te maken, dus ga maar aan de slag.
Met dank aan de tip die ik kreeg ! Dit heb je nodig voor 4 personen : 500 g aardbeien 250 g vloeibare yoghurt 100 g bosbessen munt 150 g platte kaas vanille zoetstof naar keuze |
Bereidingswijze :
Was en reinig het fruit. Versnij een deel van de aardbeien in plakjes of reepjes. Mix de rest van de aardbeien onder de yoghurt en breng op smaak met zoet naar keuze.
Meng de platte kaas met vanille en zoet naar keuze, of gebruik een klein beetje vanillesuiker.
Schenk de aardbeiensoep in een schaaltje, voeg bosbessen en aardbeiplakjes toe.
Garneer met een toef platte kaas en muntblaadjes.
Tip : extra variëren kan naar hartenlust door citroen of limoen sap of zeste te gebruiken, door muntsuiker te maken ipv munt puur of door andere fruitsoorten te kiezen.
Smakelijk :-)
Was en reinig het fruit. Versnij een deel van de aardbeien in plakjes of reepjes. Mix de rest van de aardbeien onder de yoghurt en breng op smaak met zoet naar keuze.
Meng de platte kaas met vanille en zoet naar keuze, of gebruik een klein beetje vanillesuiker.
Schenk de aardbeiensoep in een schaaltje, voeg bosbessen en aardbeiplakjes toe.
Garneer met een toef platte kaas en muntblaadjes.
Tip : extra variëren kan naar hartenlust door citroen of limoen sap of zeste te gebruiken, door muntsuiker te maken ipv munt puur of door andere fruitsoorten te kiezen.
Smakelijk :-)
Pompoenpannenkoek
|
Deze pannenkoekjes passen natuurlijk perfect in de herfst. Daarnaast eet je ’s ochtends al een portie groenten wat ook goed voor je lichaam is.
Ze zijn heel makkelijk te maken en je kunt ze ook goed meenemen naar je werk, want ook koud zijn ze nog heel lekker. Heerlijk met vers fruit en een schep yoghurt of choco van balade als topping. Dit recept is uitgewerkt door de Stadsboerderij. http://stadsboerderijkortrijk.be/ |
Ingrediënten : 6 pannenkoekjes, 2 personen (ongeveer 300 kcal pp.)
100 g pompen
Wij gebruiken biologische oranje pompoenen, de schil koken we ook mee want dan krijgen de pannenkoekjes een mooie oranje kleur. Hak de pompoen in kleine blokjes en kook zo’n 10 minuten tot deze zacht is. Mix alle ingrediënten in de keukenmachine tot een glad beslag en bak de pannenkoekjes om en om tot ze mooi oranjebruin kleuren.
Maak de koekjes vetvrij klaar door ze in een antikleefpan af te bakken. Wacht met omdraaien tot de pannenkoek droog is.
Wij versieren ze met vers fruit, ahornsiroop en gedroogde eetbare bloemetjes.
Deze pompoen pannenkoekjes kunnen perfect vegan en glutenvrij gemaakt worden.
Ook zonder de koekkruiden zijn ze helemaal lekker.
100 g pompen
- 200ml halfvolle melk of amandelmelk
- 100 gram bloem, of boekweitbloem
- 1 eetlepel bakpoeder
- flinke snuf kaneel
- flinke snuf koekkruiden
- snufje zout
- 1 eetlepel ahrkosbloesemsuiker
Wij gebruiken biologische oranje pompoenen, de schil koken we ook mee want dan krijgen de pannenkoekjes een mooie oranje kleur. Hak de pompoen in kleine blokjes en kook zo’n 10 minuten tot deze zacht is. Mix alle ingrediënten in de keukenmachine tot een glad beslag en bak de pannenkoekjes om en om tot ze mooi oranjebruin kleuren.
Maak de koekjes vetvrij klaar door ze in een antikleefpan af te bakken. Wacht met omdraaien tot de pannenkoek droog is.
Wij versieren ze met vers fruit, ahornsiroop en gedroogde eetbare bloemetjes.
Deze pompoen pannenkoekjes kunnen perfect vegan en glutenvrij gemaakt worden.
Ook zonder de koekkruiden zijn ze helemaal lekker.
Zomerrood fruit met basilicum siroop
|
Dit heb je nodig (zeker voldoende voor 8 tot 10 personen)
150 g suiker Een beetje water Een bos basilium Assortiment aan rood fruit of ander seizoensfruit naar keuze. Zo maak je het Doe de suiker in een klein steelpannetje en zet het net onder water. Verwarm het al roerend op het vuur tot het een siroop begint te worden. |
Haal de siroop van het vuur en voeg na 5 minuten de basilicum toe.
Hou een aantal blaadjes apart voor de garnituur.
Mix de siroop tot een gladde massa. Eventueel kan je de siroop nog verfijnen met een kleine zeef.
Schik het rood fruit op een bord en druppel er de siroop over.
Je kan ook strepen trekken op een plat bord en er het fruit over schikken.
Hou een aantal blaadjes apart voor de garnituur.
Mix de siroop tot een gladde massa. Eventueel kan je de siroop nog verfijnen met een kleine zeef.
Schik het rood fruit op een bord en druppel er de siroop over.
Je kan ook strepen trekken op een plat bord en er het fruit over schikken.
